O gotowaniu i smażeniu
- Wszelkie jarzyny i włoszczyzna ugotowane w rosole i przetarte przez sito dają dobrą zaprawę do zup jarzynowych.
- Chcąc mieć mocny rosół, należy mięso nastawić w zimnej wodzie.
- Gotując ryż należy tylko potrząsać rondlem, a nie mieszać, wtedy pozostanie sypki.
- Aby otrzymać dobrą sztukę mięsa, usuwamy kości i nastawiamy je w zimnej wodzie, mięso wkładamy zaś do wrzątku, co spowoduje, że białko zetnie się na powierzchni i zatrzyma sok w mięsie.
- Wątróbka nie stwardnieje tylko wtedy, gdy posolimy ją dopiero po usmażeniu.
- Grzyby przed smażeniem osuszamy ściereczką i obtaczamy w mące. Nie będą przylegać do patelni ani łamać się przy przewracaniu.
Tags: rady gotowanie